老北京铜火锅涮肉是以芝麻酱、酱豆腐、韭菜花为核心调料的传统涮肉菜品，属京味火锅代表。其蘸料辅以白糖、盐、辣椒油及香油调味，形成独特风味。锅底用葱段、姜片提鲜，突出食材本味。制作时需将麻酱澥开至粘稠适中，拌入碾碎的酱豆腐与韭菜花，调入盐及其他配料。涮食时以铜锅导热，搭配羊肉片、白菜、冻豆腐等食材，蘸取特制酱料食用，体现老北京饮食特色。